一、索氏抽提法（國標經典方法）
原理：利用有機溶劑回流萃取樣品中游離脂肪，溶劑溶解脂類，蒸發溶劑后稱量殘渣質量。
適用：糧食、油料、干果、烘焙食品等干燥、易粉碎樣品，只測定游離脂肪。
優點：操作成熟、成本低；缺點：耗時久（6～8h），無法提取結合態脂；不適合高水分、易乳化樣品。
二、酸水解法
原理：鹽酸加熱水解，破壞蛋白質、細胞壁，釋放結合態脂肪，再乙醚萃取。
適用：肉制品、乳制品、糕點、含有結合脂肪的食品；可測出總脂肪（游離+結合脂肪）。
注意：樣品含大量磷脂容易發生乳化，分層困難；標準廣泛用于乳類、肉類檢測。
三、堿水解法（羅茲-哥特里法）
原理：氨水破壞乳脂肪球膜，乙醇破除乳化，乙醚-石油醚混合溶劑提取脂肪。
適用：牛乳、奶粉、液態乳制品專用檢測方法。
四、蓋勃法（離心法）
原理：硫酸溶解乳中蛋白質，異戊醇促進脂肪分離，離心后脂肪上浮，直接讀取脂肪柱刻度。
適用：生鮮牛乳快速篩查；優勢：速度快、適合現場大批量檢測；屬于半定量方法，仲裁一般不采用。
五、快速溶劑萃取法（ASE加速溶劑萃取）
原理：高溫高壓條件下有機溶劑快速萃取脂類，自動化設備完成提取。
適用：固體原料、天然產物；相比索氏提取大幅縮短時間，溶劑消耗量更少，多用于實驗室高通量研發。
六、近紅外光譜法（NIRS無損檢測）
原理：脂肪特征吸收光譜建模，快速預測含量。
適用：糧油、飼料在線無損篩查；無需化學試劑。
局限：需要大量標準樣品建模，精度低于化學萃取法，僅用于快速篩查，不能作為仲裁方法。
七、核磁共振法（低場NMR）
原理：利用氫質子信號區分液態脂肪與固態基質，無需溶劑。
適用：油料種子、巧克力、乳液、脂質粉體；無損、檢測迅速。
多用于科研與油脂企業研發設備，儀器投入較高。
八、重量法之外：氣相/液相色譜法
將脂肪甲酯化，通過GC測定脂肪酸組成，換算總脂含量。
適用：微量樣品、需要同時分析脂肪酸組分；多用于營養成分精細研究，不用于常規批量定量。
實操選型參考
食品仲裁檢測：固體樣品優先索氏抽提；肉制品選用酸水解；乳制品優先堿水解法；
大批量快速篩查：蓋勃法、近紅外；
研發高通量檢測：加速溶劑萃取、低場核磁；
需要同時分析脂肪酸種類：氣相色譜法。
關鍵注意區分
索氏提取只測游離脂肪；酸水解、堿水解檢測總脂肪，方法不能隨意互相替代，對標標準時嚴格選用標準指定方案。
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